Zutaten:
4 mittelgroße Tintenfische (calamares) im Ganzen, gesäubert, 1 rote Chili, fein gehackt, 8 Pfefferminzblätter, gehackt
Für den Salat:
10 Piquillo-Paprikas aus dem Glas, in Scheiben geschnitten, 200 g gekochte Kichererbsen, 2 EL gehackte Pfefferminze, 2 EL Kapern, gewaschen, 1 TL eingelegte Zitrone, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 4 EL natives Olivenöl extra, Saft einer Zitrone, eine Prise tap de cortí, Meersalz zum Abschmecken
Zubereitung:
Mischen Sie die Piquillo-Paprikas in einer großen Schüssel mit den Kichererbsen, der Minze und den Kapern. Den Rest der Zutaten hinzufügen und sofort servieren oder einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alle Aromen sich vermischen.
Schneiden Sie die Tintenfische mit einem scharfen Messer ein, als ob Sie Ringe schneiden würden. Aber Vorsicht – nicht ganz durchschneiden, Grillplatte oder Pfanne stark erhitzen, den Tintenfisch mit Chili und Pfefferminze würzen und in die heiße Pfanne legen, einen Schuss Olivenöl dazugeben.
Nach 30 Sekunden sollten die Kalmare leicht karamellisiert sein. Umdrehen und nochmals Olivenöl, die gehackten Chilis und die Minzblätter hinzufügen. Eine Minute braten und dann aus der Pfanne nehmen. Mit dem Salat servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
